Santa Pau · Garrotxa
La carta
de Gasparic
Pizza contemporània, producte i territori. Una carta pensada per compartir, descobrir formats i construir la teva pròpia experiència.
Descobrir la carta ↓La nostra filosofia
La pizza com a llenguatge
Creiem que la pizza és molt més que un plat: és un llenguatge per explicar qui som i d’on venim. El nostre forn de llenya és el centre de tot, el punt on conflueixen tradició, producte i creativitat.
Treballem amb ingredients de qualitat, respectant el temps, les estacions i el gust original de cada producte. Busquem una cuina honesta però amb profunditat, on cada elaboració tingui sentit i relat.
Les nostres propostes estan pensades per compartir. Les pizzes fregides, les pizzes amb caràcter i els padellinos estan concebudes com a peces gastronòmiques per posar al centre de la taula. Estan muntades amb gustos i textures complexes, pensades per ser degustades en diferents mossegades.
Aquesta manera d’entendre la pizza ens permet construir menús més gastronòmics, adaptats al gust del client i a les pizzes del moment, creant una experiència més elevada, flexible i personal.
01
L’aperitiu
Vermut blanc
6,50 €
Vermut Mancino Bianco.
Vermut negre
6,50 €
Vermut Mancino Rosso.
Spritz
9,00 €
Prosecco, bitter Mazzetti i soda.
Negroni
8,00 €
Ginebra, Campari i Vermut Mancino Rosso.
02
Entrants
Esfera Grana Padano
3,00 € / u.
Grana Padano, maionesa d’alfàbrega i melmelada de tomàquet San Marzano DOP.
Tomàquet i burrata
19,00 €
Tomàquet Barbastre, ruca, granola de festucs, vinagre balsàmic de Modena IGP, pesto artesà i burrata DOP.
Bresaola Angus
23,00 €
Carpaccio de bresaola Black Angus, ruca, oli de tòfona blanca, melmelada de gerds picant, nous i Parmigiano Reggiano DOP 24 m.
03
Pizza de doble cocció
Massa fregida i acabada al forn
Fresca
20,00 €
Carpaccio de tomàquet de Barbastre, tomàquets xerri amanits, mozzarella de búfala, melmelada picant de carbassó, fulles tendres de fonoll i oli de menta.
Melanzane
21,00 €
Albergínia rostida al forn de llenya amb tomàquet San Marzano DOP, pròvola fumada i maionesa d’alfàbrega.
Tonyina Balfegó
32,00 €
Crema de burrata DOP, tàrtar de tonyina Balfegó amb oli d’all confitat, reducció de tonyina i salicòrnia.
04
Padellinos
Massa alta i cruixent, interior esponjós i farina de 8 cereals
Galta de vedella
22,00 €
Rostit de galta de vedella desossada, jus de vedella, Parmigiano Reggiano DOP 24 m i cibulet.
Peus de porc
24,00 €
Peus de porc amb salsa, crema de fesols de Santa Pau DOP, mussolina dolça d’all, cruixent de peus de porc i picada d’avellanes.
Gamba de Palamós
39,00 €
Suquet de caps de gamba vermella, burrata, tàrtar de gamba vermella lligat amb oli dels caps confitats, sal de gamba i ratlladura de cítrics.
05
Clàssiques de Gasparic
Margherita
13,00 €
San Marzano DOP, alfàbrega, fior di latte de Latteria Sorrentina i oli d’oliva verge extra.
Búfala
16,00 €
San Marzano DOP, alfàbrega, mozzarella de búfala DOP Barlotti i oli d’oliva verge extra.
Marinara
11,50 €
San Marzano DOP, all, orenga salvatge de Calàbria i oli d’oliva verge extra.
Prosciutto
16,50 €
San Marzano DOP, alfàbrega, fior di latte de Latteria Sorrentina i prosciutto cotto Nino.
Stracciata
17,00 €
Salsa amatriciana —San Marzano, guanciale STG, all i orenga—, crema de búfala Barlotti, pols d’olives negres i oli d’oliva verge extra.
Brisa Marina
19,00 €
San Marzano DOP, datterinos saltejats, orenga salvatge de Calàbria, anxoves del Cantàbric Aguirreoa i oli d’oliva verge extra.
5 formatges
19,00 €
Crema de parmesà, fior di latte de Latteria Sorrentina, emmental, glauc de vaca de la formatgeria Xauxa i formatge de cabra Garrotxa Bauma.
Volcànica
20,00 €
San Marzano DOP, fior di latte de Latteria Sorrentina, sobrassada de Xesc Reina, formatge de cabra Garrotxa Bauma, ou ecològic i mel.
Carbonara
20,00 €
Crema de parmesà, fior di latte de Latteria Sorrentina, làmines de guanciale STG, Pecorino Romano DOP i crema carbonara.
Carxofes
21,00 €
Crema de carxofes, fior di latte de Latteria Sorrentina, cors de carxofes a la romana, botifarra esparracada a la menta i salsa de mostassa al curri i amaretto.
Rocanegra
23,00 €
Crema de tòfona, fior di latte de Latteria Sorrentina, crema de festuc dolça, granella de festuc i crema balsàmica de Pedro Ximénez.
06
Amb caràcter
Margherita Concept
17,00 €
Crema d’alfàbrega, fior di latte de Latteria Sorrentina, datterinos frescos, melmelada de San Marzano DOP i olivada.
6 Sentits
19,50 €
Crema d’albergínia, fior di latte de Latteria Sorrentina, albergínia alla parmigiana, Parmigiano Reggiano DOP 24 m i pesto artesà.
Capodimonte
18,50 €
Crema de carbassó, fior di latte de Latteria Sorrentina, carbassó marinat amb alfàbrega i menta, ceba confitada a la llimona, crema de pastanaga rostida i oli de tòfona blanca.
D’ànec
24,00 €
Jus d’ànec, magret d’ànec cuit a baixa temperatura, prunes confitades a la vainilla i rossinyols.
Calamars
24,00 €
Jus de calamars a la tinta, fior di latte de Latteria Sorrentina, calamar en textures, reducció de San Marzano i allioli cítric.
Bacallà
24,00 €
All blanc elaborat amb el sèrum del bacallà, fior di latte de Latteria Sorrentina, bacallà cuit a baixa temperatura, reducció de San Marzano, maionesa de safrà, crema de panses i pebre negre.
La Llauna
26,00 €
Crema suau de nap blanc, cargols, picada d’all i julivert, làmines de guanciale STG i crema de pebrots cherry confitats al vi ranci.
07
De temporada
Propostes del moment
Gaspatxo
18,00 €
Gaspatxo, stracciatella de búfala, verdures en escabetx, oli d’alfàbrega i pols d’olives negres.