La carta
de Gasparic

Vermut Mancino Bianco.

Vermut Mancino Rosso.

Prosecco, bitter Mazzetti i soda.

Ginebra, Campari i Vermut Mancino Rosso.

Grana Padano, maionesa d’alfàbrega i melmelada de tomàquet San Marzano DOP.

Tomàquet Barbastre, ruca, granola de festucs, vinagre balsàmic de Modena IGP, pesto artesà i burrata DOP.

Carpaccio de bresaola Black Angus, ruca, oli de tòfona blanca, melmelada de gerds picant, nous i Parmigiano Reggiano DOP 24 m.

Carpaccio de tomàquet de Barbastre, tomàquets xerri amanits, mozzarella de búfala, melmelada picant de carbassó, fulles tendres de fonoll i oli de menta.

Albergínia rostida al forn de llenya amb tomàquet San Marzano DOP, pròvola fumada i maionesa d’alfàbrega.

Crema de burrata DOP, tàrtar de tonyina Balfegó amb oli d’all confitat, reducció de tonyina i salicòrnia.

Rostit de galta de vedella desossada, jus de vedella, Parmigiano Reggiano DOP 24 m i cibulet.

Peus de porc amb salsa, crema de fesols de Santa Pau DOP, mussolina dolça d’all, cruixent de peus de porc i picada d’avellanes.

Suquet de caps de gamba vermella, burrata, tàrtar de gamba vermella lligat amb oli dels caps confitats, sal de gamba i ratlladura de cítrics.

San Marzano DOP, alfàbrega, fior di latte de Latteria Sorrentina i oli d’oliva verge extra.

San Marzano DOP, alfàbrega, mozzarella de búfala DOP Barlotti i oli d’oliva verge extra.

San Marzano DOP, all, orenga salvatge de Calàbria i oli d’oliva verge extra.

San Marzano DOP, alfàbrega, fior di latte de Latteria Sorrentina i prosciutto cotto Nino.

Salsa amatriciana —San Marzano, guanciale STG, all i orenga—, crema de búfala Barlotti, pols d’olives negres i oli d’oliva verge extra.

San Marzano DOP, datterinos saltejats, orenga salvatge de Calàbria, anxoves del Cantàbric Aguirreoa i oli d’oliva verge extra.

Crema de parmesà, fior di latte de Latteria Sorrentina, emmental, glauc de vaca de la formatgeria Xauxa i formatge de cabra Garrotxa Bauma.

San Marzano DOP, fior di latte de Latteria Sorrentina, sobrassada de Xesc Reina, formatge de cabra Garrotxa Bauma, ou ecològic i mel.

Crema de parmesà, fior di latte de Latteria Sorrentina, làmines de guanciale STG, Pecorino Romano DOP i crema carbonara.

Crema de carxofes, fior di latte de Latteria Sorrentina, cors de carxofes a la romana, botifarra esparracada a la menta i salsa de mostassa al curri i amaretto.

Crema de tòfona, fior di latte de Latteria Sorrentina, crema de festuc dolça, granella de festuc i crema balsàmica de Pedro Ximénez.

Crema d’alfàbrega, fior di latte de Latteria Sorrentina, datterinos frescos, melmelada de San Marzano DOP i olivada.

Crema d’albergínia, fior di latte de Latteria Sorrentina, albergínia alla parmigiana, Parmigiano Reggiano DOP 24 m i pesto artesà.

Crema de carbassó, fior di latte de Latteria Sorrentina, carbassó marinat amb alfàbrega i menta, ceba confitada a la llimona, crema de pastanaga rostida i oli de tòfona blanca.

Jus d’ànec, magret d’ànec cuit a baixa temperatura, prunes confitades a la vainilla i rossinyols.

Jus de calamars a la tinta, fior di latte de Latteria Sorrentina, calamar en textures, reducció de San Marzano i allioli cítric.

All blanc elaborat amb el sèrum del bacallà, fior di latte de Latteria Sorrentina, bacallà cuit a baixa temperatura, reducció de San Marzano, maionesa de safrà, crema de panses i pebre negre.

Crema suau de nap blanc, cargols, picada d’all i julivert, làmines de guanciale STG i crema de pebrots cherry confitats al vi ranci.

Gaspatxo, stracciatella de búfala, verdures en escabetx, oli d’alfàbrega i pols d’olives negres.